Elegante støbte flødeboller

Elegante støbte flødeboller

Print This Post Print This Post

Flødeboller uden bøvl med skum der ryger af bunden og ryger i chokoladen. Giver et super elegant og stramt udtryk.

Dette indlæg indeholder affiliate links.

Jeg ELSKER når flødeboller er skæve, buttede og uens. Men, til nogle særlige lejligheder ønsker man også det stramme look! Og det kan man få her.

Og en kæmpe fordel ved de støbte flødeboller er, at man ikke risikere at ens skum ryger af bunden og ned i skålen med chokolade når de skal dyppes! Jeg ved de fleste af jer derude, som har prøvet at lave flødeboller, har prøvet det ske. Det slipper man for her. Til gengæld, så skal ens chokolade temperering sidde i skabet ved de støbte, da de ellers er ret så svære at få ud.

Denne version er med knas i form af Dulchey kugler fra Valrhona og en cookiebund. Cookiebunden er inspireret af majavase.dk

Jeg har lavet en anden støbt flødebolle (se opskrift her) med mørk chokolade, hindbærskum og cookiebund.

Flødebolleskum:

250 g sukker

75 g vand

110 g glukose

140 g past. æggehvider

15 g sukker

½ polynesisk vaniljestang

Cookiebund:

75 g smør, stuetemp.

150 g brunt farin

1 æg

150 g hvedemel

1/4 tsk havsalt

100 g mælke chokolade, Callebaut

1 tsk vaniljeekstrakt

Derudover:

400 g mælke chokolade

Dulchey kugler, Valrhona

Cylinder silikoneform

Digitalt sukkertermometer

Fremgangsmåde:

Flødebolleskaller:

Sørg for at din silikoneform er helt ren.

Chokoladen skal tempereres.

Hvis du bruger chokoladeknapper som jeg, så del chokoladen op i 3 lige store bunker. Tag den ene bunke og hak chokoladen meget fin. Sæt den til siden.

Kom de to andre bunker chokolade op i en plastikskål, og sæt den i mikrobølgeovnen. Giv den 30 sekunder ad gangen, tag den ud og rør i den inden du igen sætter den i mikrobølgeovnen (husk at fjerne skeen!) Gentag 6-7 gange i alt, så alt chokoladen er smeltet og har en temperatur på omkring 50 grader.

Fjern den smeltede chokolade fra mikrobølgeovnen og tilsæt den finthakkede chokolade, og rør rundt, til den er smeltet.

Mål chokoladens temperatur med det digitale termometer. Når den er 28-29 grader, så sæt den tilbage i mikrobølgeovnen og giv den 5 sekunder.

Tag chokoladen ud, rør rundt, og mål temperaturen igen. Nu skal temperaturen gerne ramme 31-32 grader. Det kræver måske endnu en tur i mikrobølgeovnen. Når chokoladen rammer de 31-32 grader er den klar til brug.

Hæld den tempereret chokolade op i silikoneformen. Sørg for at fordele det mellem hullerne. Brug bagsiden af en teske, til at skubbe chokoladen ind i kanter og op ad siderne. Når formen er helt dækket af chokolade, vender du den med bunden i vejret, henover et stykke rent bagepapir, og slår det overskydende chokolade ud. Skallen må ikke være for tynd, for så er det svært at få flødebollerne hele ud!

Find et skærebræt eller lige fad, der kan være i dit køleskab og læg et stykke bagepapir på. Placér formen herpå med bunden i vejret, så chokoladen kan løbe nedad mod papiret på køl.

Sæt formen på køl og lav cookiebundene.

Cookiebunde:

Varm ovnen op til 200 grader.

Gør en bageplade klar, med et stykke bagepapir.

I en skål piskes smør, brunt farin, vaniljeekstrakt og æg, lyst og luftigt. Sigt mel og salt sammen og rør det massen.

Hak chokoladen (hvis du bruger knapper som jeg, kommes de bare direkte i) og kom det i dejen.

Smør cookiedejen ud på den forberedte bageplade, så det er ca. ½ cm tykt.

Bag bunden ca. 10 min.

Lad bundene køle af.

Udstik bunde med en rund udstikker der passer til hullet i din silikoneform. Sæt bundende til siden.

Flødebolleskum:

Skrab kornene ud af vaniljestangen, og mas dem ud med lidt sukker, til kornene er delt.

Kom de 250 g sukker, vandet og glukosen op i kasserollen og tænd for blusset ved middelhøj varme. Hold godt øje med det.

Kog karamellen, til den er præcis 117 grader, (her skal du bruge et sukkertermometer, jeg bruger et digitalt, da det er mere præcist.) og tag

gryden af varmen.

Imens karamellen koges, pisker du æggehviderne og tilsætter de 15 g sukker lidt ad gangen, i en røremaskine. Hæld den varme karamel ned i æggehviderne, MENS der stadig piskes let. Skru røremaskinen op på højeste hastighed og pisk pisk pisk, til skummet bliver “fast”. Jeg plejer at piske mit i 15-20 min. Tilsæt til sidst vaniljen og pisk det med.

Kom skummet i en engangssprøjtepose og gør straks klar til samling.

Samling:

Tag flødebolleskallerne ud af køleskabet.

Kom en lille smule Dulchey kugler i hver skal. Fyld en lille smule skum i og så lidt flere Dulchey kugler.

Fyld skallerne op med flødebolleskum og læg cookiebunden på skummet.

Stil flødebollerne på køl i 30 min tid, så de lige “sætter” sig sammen.

Tag flødebollerne ud fra køl og pres nu MEGET FORSIGTIGT flødebollerne lige så stille ud af formen. Hav tålmodighed her! Placér de flotte flødeboller på et fad eller tallerken og stil på køl til de skal serveres.



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

3 × two =


Translate »