Firkantede flødeboller med hindbærskum og cookiebund

Firkantede flødeboller med hindbærskum og cookiebund

Print This Post Print This Post

Jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet, med udseendet på mine flødeboller.

Dette indlæg indeholder affiliate links.

Jeg har jo en kæmpe svaghed for flødeboller, men havde lyst til at udfordre mig selv lidt med udseendet. Derfor blev disse flødeboller firkantet! De er støbt i en silikoneform med firkanter der er 5×5 cm.

Jeg er blevet ret glad for udtrykket, og skal klart lave flere versioner med denne firkantede flødebollesag!

Det kræver lidt tålmodighed, men er ret så hyggeligt. Og ved at støbe flødebollen, får man dem alle ens og snorlige.

Og hvor flotte vil de ikke lige se ud på et kaffebord når gæsterne kommer forbi?

Cookiebunden er inspireret af Majavase.dk.

Flødebolleskum:

250 g sukker

75 g vand

110 g glukose

140 g past. æggehvider

15 g sukker

½ polynesisk vaniljestang

3 spsk frysetørret hindbær

Cookiebund:

75 g smør, stuetemp.

150 g brunt farin

1 æg

150 g hvedemel

Lidt flager havsalt

100 g mælke chokolade, Callebaut

1 tsk vaniljeekstrakt

Chokoladeskaller:

400 g mørk chokolade, Callebaut

Firkantet silikoneform

Derudover:

Digitalt termometer

Fremgangsmåde:

Flødebolleskaller:

Sørg for at din silikoneform er helt ren.

Chokoladen skal tempereres.

Hvis du bruger chokoladeknapper som jeg, så del chokoladen op i 3 lige store bunker. Tag den ene bunke og hak chokoladen meget fin. Sæt den til siden.

Kom de to andre bunker chokolade op i en plastikskål, og sæt den i mikrobølgeovnen. Giv den 30 sekunder ad gangen, tag den ud og rør i den inden du igen sætter den i mikrobølgeovnen (husk at fjerne skeen!) Gentag 6-7 gange i alt, så alt chokoladen er smeltet og har en temperatur på omkring 50 grader.

Fjern den smeltede chokolade fra mikrobølgeovnen og tilsæt den finthakkede chokolade, og rør rundt, til den er smeltet.

Mål chokoladens temperatur med det digitale termometer. Når den er 28-29 grader, så sæt den tilbage i mikrobølgeovnen og giv den 5 sekunder.

Tag chokoladen ud, rør rundt, og mål temperaturen igen. Nu skal temperaturen gerne ramme 31-32 grader. Det kræver måske endnu en tur i mikrobølgeovnen. Når chokoladen rammer de 31-32 grader er den klar til brug.

Hæld den tempereret chokolade op i silikoneformen. Sørg for at fordele det mellem hullerne. Brug bagsiden af en teske, til at skubbe chokoladen ind i kanter og op ad siderne. Når formen er helt dækket af chokolade, vender du den med bunden i vejret, henover et stykke rent bagepapir, og slår det overskydende chokolade ud. Skallen må ikke være for tynd, for så er det svært at få flødebollerne hele ud!

Find et skærebræt eller lige fad, der kan være i dit køleskab og læg et stykke bagepapir på. Placér formen herpå med bunden i vejret, så chokoladen kan løbe nedad mod papiret på køl.

Sæt formen på køl og lav cookiebundene.

Cookiebunde:

Varm ovnen op til 200 grader.

Gør en bageplade klar, med et stykke bagepapir.

I en skål piskes smør, brunt farin, vaniljeekstrakt og æg, lyst og luftigt. Sigt mel og salt sammen og rør det massen.

Hak chokoladen (hvis du bruger knapper som jeg, kommes de bare direkte i) og kom det i dejen.

Smør cookiedejen ud på den forberedte bageplade, så det er ca. ½ cm tykt.

Bag bunden 10 minutter.

Lad bunden køle af.

Skær firkanter ud på 4,5×4,5 cm og læg til side til samling.

Flødebolleskum:

Skrab kornene ud af vaniljestangen, og mas dem ud med lidt sukker, til kornene er delt.

Kom de 250 g sukker, vandet og glukosen op i kasserollen og tænd for blusset ved middelhøj varme. Hold godt øje med det.

Kog karamellen, til den er præcis 117 grader, (her skal du bruge et sukkertermometer, jeg bruger et digitalt, da det er mere præcist.) og tag

gryden af varmen.

Imens karamellen koges, pisker du æggehviderne og tilsætter de 15 g sukker lidt ad gangen, i en røremaskine. Hæld den varme karamel ned i æggehviderne, MENS der stadig piskes let. Skru røremaskinen op på højeste hastighed og pisk pisk pisk, til skummet bliver “fast”. Jeg plejer at piske mit i 15-20 min. Tilsæt til sidst vaniljen og de 3 spsk frysetørrede hindbær. Og pisk til det er godt blandet.

Kom skummet i en engangssprøjtepose og gør straks klar til samling.

Samling:

Tag flødebolleskallerne ud af køleskabet.

Fyld skallerne op med flødebolleskum, men husk at efterlad plads til at cookiebunden kan skjules i skallen også. Læg cookiebunden på skummet.

Stil flødebollerne på køl i 30 min tid, så de lige “sætter” sig sammen.

Tag flødebollerne ud fra køl og pres nu MEGET FORSIGTIGT flødebollerne lige så stille ud af formen. Hav tålmodighed her! Placér de flotte flødeboller på et fad eller tallerken og stil på køl til de skal serveres.

Pynt:

Ønsker du at pynte dine flødeboller som jeg, så fortæller jeg her hvad jeg gjorde.

Med det overskydende chokolade lavede jeg små “dutter” på et stykke bagepapir, som jeg stemplede med et jern stempel (I ved, dem man bruger til at stemple voks bagpå et brev). Den havde jeg i fryseren nogle timer inden, så den var MEGET kold, og kunne derefter lave de små fine chokolade plader. Da de havde sat sig, dustede jeg dem med pink støv og placerede dem på flødebollerne. 



6 thoughts on “Firkantede flødeboller med hindbærskum og cookiebund”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

one + fourteen =


Translate »