Skønne moussebomber med sprød bund, hvid chokolademousse og passions mousse. Hele herligheden er overtrukket med en smuk gul glaze.
Dette indlæg indeholder affiliate links.
Den ser måske fin og fancy ud, men den er faktisk dejlig nem at gå til. Man skal bare beregne frysetid og fryseplads.
Den her trend der er med glaze overtrukkede kager, fascinere mig. Jeg troede det var det sværeste at give sig i kast med, da jeg første gang så en video af det. Men det er det jo slet ikke… Man skal i hvert fald ikke være skræmt af det!
Jeg kan love jer for at der var lutter smil da den blev serveret for min søde veninde Christina fra 100hjerter.dk [1]! Dejligt at have en veninde der er lige så glad for kage som en selv!
Portionen giver ca. 8-10 stk.
Passionsmousse:
2 blade husblas
100 g frugtkød fra passionsfrugter
1 spsk vand
10 g flormelis
1 dl piskefløde
1 æggehvide
15 g sukker
Mørdejsbund:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g smør, stuetemp.
1 æg
½ stang polynesisk vanilje / 1 stang alm.vanilje
Hvid chokolademousse:
2½ blade husblas
300 g hvid chokolade
2 past. æg
2 past. æggeblommer
4 dl piskefløde
Glaze:
4 blade husblas
110 g hvidt sukker
100 g sødmælk
30 g glukosesirup
120 g hvid chokolade, hakket
Gul pastafarve [2]
Udstyr:
Sukkertermometer [3]
Fremgangsmåde:
Passionsmousse:
Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand, mens passions-pureen laves. Skær passionsfrugterne i halve og skrab frugtkødet ud med en ske. Kom det i en tykbundet gryde, med 1 spsk vand.
Opvarm kødet ved svag varme og lad det simre i 2-3 minutter. Pres frugtkødet igennem en finmasket si, med en dejskraber, så kun kernerne ligger tilbage i sien.
Klem vandet fra husblassen og kom den i passions-pureen. Tilsæt flormelis og rør rundt. Lad pureen køle lidt.
Pisk fløden til stiv skum og vend det sammen med pureen.
I en anden skål piskes æggehviden til skum og sukkeret tilsættes. Pisk til en stiv og blank marengsmasse. Vend det sammen med passionsskummet. Kom i silikoneform og stil det i fryseren i et par timer.
Mørdej:
Skrab kornene ud af vaniljstangen. Rør vaniljekornene ud i lidt flormelis, for at skille kornene ad.
Kom alle ingredienserne op i en skål, og ælt kun til dejen lige akkurat er samlet.
Rul dejen ind i film, og lig på køl i 30-60 min.
Forvarm ovnen til 200 grader, alm. ovn.
Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse, og stik bundene ud med en udstikker der passer til silikoneformen hvor hele kagen skal samles.
Kom bundene på en bagepapir beklædt bageplade, og bag bundene i ca. 8 min. Eller til de er let gyldne. Køl bundene af.
Hvid chokolade mousse:
Udblød husblassen i koldt vand i ca. 15 minutter.
Smelt chokoladen over et vandbad og lad det afkøle en lille smule.
Pisk æggeblommer og æg i en skål over et vandbad, indtil æggemassen er tyk og glat. Men pas på varmen! Ellers ender du med at stå med røræg. Klem vandet fra husblassen og opløs husblassen i æggeblandingen under omrøring. Hæld nu den smeltede chokolade i æggeblandingen, under omrøring.
Pisk fløden til skum og vend det i chokoladeblandingen, til den er fin og ensartet. Kom lidt mousse i silikoneformen og tag de frosne passionsbomber ud af fryseren. Placér en frossen passionsbombe i hver form med hvid chokolademousse. Hæld ekstra mousse på og afslut med den bagte bund.
Glaze:
Når moussen er stivfrossen, gøres alt klar til glazen.
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 min. Hæld sødmælk, glukosesirup og sukker i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, til sukkeret er opløst.
Den hakkede hvide chokolade kommes op i en høj kande. Tilsæt gul farve. Hæld den varme mælkeblanding op til chokoladen og tilsæt husblassen. Blend det hele sammen med en stavblender (vigtigt at holde stavblenderen nede i massen, så der ikke dannes for mange luftbobler).
Lad glazen køle ned ved stuetemperatur, til den når en temperatur der hedder 32-35 grader, først der er den klar til at blive hældt over kagen.
Når glazen har nået sin temperatur, tages kagerne ud af fryseren og befries fra formen. Placér kagerne på en rist med en bradepande under til at opfange glazen.
Hæld glazen over kagen og lad det overskydende rende af.
Flyt forsigtigt kagen til den ønskede tallerken.