Macarons med chokoladeganache og hindbærcoulis – Bryllup

Macarons med chokoladeganache og hindbærcoulis – Bryllup

Print This Post Print This Post

De yndigste lyserøde macarons, prydede så fint på det lækre kagebord.

Dette indlæg indeholder affiliate links.

Jeg kunne ikke lave et kagebord til vores bryllup, uden at have macarons på bordet!

Den ene slags var disse, med en intens chokoladeganache og en syrlig hindbærcoulis – en skøn kombination!

Jeg elsker at lave macarons – selv om de kan være nogle drilske sataner – og så elsker jeg det udtryk folk får, når de ser eller spiser en macaron. 

Jeg er SÅ glad for at jeg brugte tiden på at lave de små herligheder! Folk var ellevilde!

Jeg havde lavet mine bunde til macaronsne ca. 2 uger før brylluppet og havde dem på frys. De blev frosset ned med papir mellem hvert lag.

Denne macaron kan også fryses med fyld.

Macaronbunde:
20-30 samlede macarons

150 g mandelmel

150 g flormelis

110 g æggehvide

rosa pastafarve 

150 g sukker

50 ml vand

Chokoladeganache:

280 g mørk chokolade

3 dl piskefløde

Hindbærcoulis:

500 g frosne hindbær

100 g sukker

1 vaniljestang

lidt vand

1 tsk citronsaft

Derudover:

Digitalt termometer

Fremgangsmåde:

Chokolade ganache:

Hak chokoladen fint og den i en skål.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld det over den hakkede chokolade, af 3 omgange, mens der røres godt mellem hver omgang. Lad chokoladeganachen køle helt af.

Hindbærcoulis:

Kog hindbærrene sammen med vanilje, sukker og en smule vand i ca. 10 min. Tilsæt citronsaften og kog i 1 minut.

Blend hindbærrene, og sigt dem i en kold, ren skål. Smag evt. til med lidt sukker. Coulisen skal stadig være syrlig, men med sød undertone.

Køl ned i køleskab.

Macaronskaller:

I en skål sigtes mandel og flormelis. Rør 55 g æggehvide og pastafarve i. Det bliver en tyk “dej”. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde og varm det op til 118 grader.

Pisk imens de resterende 55 g æggehvider stive i en skål og hæld den varme sukkerlage ned i æggehviderne, i en tynd stråle under piskningen. Pisk videre, til marengsen er sej og blank. Den skal være næsten afkølet.

Varm ovnen til 150 grader varmluft.

Vend lidt af marengsen i mandelblandingen. Vend derefter forsigtigt resten i.

Kom blandingen i en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på bageplade, med bagepapir.

Bag bundene i ca. 10 minutter og lad dem køle helt af.

Samling:

Når chokoladeganachen er helt afkølet, røres den op og kommes i en sprøjtepose med en lille stjernetyl.

Hindbærcoulisen hældes i en sprøjteflaske.

Par macaronbundene to og to, og sprøjt ganachen ud på den ene bund. Efterlad et hul i midten, hvor hindbærcoulisen sprøjtes i.

Kom den anden bund på og tryk forsigtigt sammen.

Opbevar macaronsne på køl.

TIP: Macaronsne er bedst efter et par dage i køleskab.

Nogle af billederne på siden er taget af Line Westerboe.



10 thoughts on “Macarons med chokoladeganache og hindbærcoulis – Bryllup”

  • Hej hej 🙂 Super lækre opskrifter du har 🙂 Din fremgangsmåde på macarons’ene er meget anderledes end andre, som jeg har set. Bliver disse macarons anderledes end andre, hvor fremgangsmåden “blot” er at piske hviderne, tilsætte sukker og siden røre melet i?? Vh Annika

    • Hej Annika 🙂

      Denne “kræver” lidt mere arbejde ja 🙂 den marengs jeg laver her, kaldes italiensk marengs. Den du beskriver hedder fransk marengs. Forskellen på macaronen for mig, er at jeg har opnået bedst resultater med denne metode. Det gør at jeg har en blank skal,fine fødder og samtidig en fyldig macaron. Dem jeg har prøvet at lave med fransk marengs (den metode du nævner) bliver for mig, let ujævne og hule i skallen 🙂 jeg synes de bliver lækrest med denne.
      Håber det besvarede lidt – ellers så spørg endelig 🙂

      Kh
      Sine

      • Det var lige det svar jeg ønskede – og forventede 😉 Tusind tak for hjælpen!

    • hej 🙂

      hmm.. var din coulis meget tynd? den vil selvfølgelig fugte bunden, men den skal ikke blive våd – det oplevede jeg slet ikke, og mine blev lavet to-3 dage før vores bryllup og opbevaret på køl…

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

20 − 14 =


Translate »