Chokolade julekalender

Chokolade julekalender

Print This Post Print This Post

Glædelig 1. søndag i Advent! 

Nu begynder julen rigtig at være her! Og ligesom jeg har lavet en julekalender med opskrifter her på bloggen – har jeg også i år lavet en julekalender med fyldte chokolade!   Mums!

Her er mulighederne jo uendelige! Der er bare nogle ting man skal tage i betragtning, f.eks. holdbarhed! Hvis man bruger et flødefyld, som f.eks. ganache, er det vigtigt at fyldet bliver krystaliseret inden det kommer i de støbte chokoladeskaller. Men det skal jeg nok beskrive i fremgangsmåden under ganache. Det er også vigtigt at man får lukket skallerne til, så der ikke kommer luft ind og påvirker fyldet.

Jeg har valgt at lave nogle forskellige slags fyld (lidt variation er altid godt)!   Der er en mørk chokoladeganache, en hvid chokoladeganache med hindbær og chokoladekaramel. Guf guf guf! De to ganacher laves på samme måde, dog er der tilsæt smag til den hvide, men ellers er fremgangsmåden ens.

Du kan fylde dine chokolader med lige præcis hvad du ønsker – herunder er mit bud på det.

Denne julekalender har jeg lavet for at glæde min far, som elsker chokolade <3  Og så er ting lavet med hjertet bare det bedste! Skide være med at tingene ikke er perfekte, at der er skønhedsfejl osv – det vigtigste er at man har det sjovt, og at man får glædet folkene omkring sig! Og tro mig, sådan en hjemmelavet sag, skal nok bringe glæde!

DSC_0005

Chokoladeskaller:

500 g mørk chokolade, god kvalitet

Mørk chokoladeganache:

140 g mørk chokolade, god kvalitet

45 g honning

100 g fløde

75 g smør

Hvid chokoladeganache med hindbær:

200 g hvid chokolade, god kvalitet

45 g honning

100 g fløde

75 g smør

2 spsk frysetørret hindbærpulver

Chokoladekaramel:

1 dåse kondenseret mælk

100 g mørk chokolade

Til skrift/sprøjteglasur:

Flormelis

past. æggehvider

 

Fremgangsmåde:

Start med den hvide ganache.

Hak chokoladen fint.

Kom fløde og honning i en gryde, og kog det op (Hvis der skal tilsættes smagsgiver, koges det med her). Hæld det hen over den hakkede chokolade. Rør det sammen til en homogen masse. Når massen er omkring 40 grader, kommes smørret i, og røres rundt til det hele er blankt og homogent.

Nu skal fyldest krystalliseres.

Hæld ganachen ud på et stykke bagepapir og lad den ligge der i 15-20 min, til den tykner. Derefter kommes den op i en ren skål, læg madfilm helt ned til og op ad kanterne, så der ikke kan komme luft til.

Nu skal det bare stå og hærde. Det skal stå ved 18-20 grader, mit står på køkkenbordet. Dette er også den bedste arbejdstemperatur når man arbejder med chokolade. Den skal stå og hærde omkring 24 timer, i hvert fald minimum 18 timer! Når den har hærdet kommes den i en sprøjtepose og så er du klar til at bruge det til fyld.

Fortsæt til chokolade karamellen.

Kog din dåse med kondenseret mælk efter anvisningerne og køl af.

Hak chokoladen groft, og smelt det over vandbad. Tag af varmen og køl chokoladen til stuetemperatur. Bland den smeltede chokolade, sammen med den kogte karamel.

Den er nu klar til brug. Kom den i en sprøjtepose.

DSC_0010

Temperer chokoladen. Hak chokoladen fint. Smelt halvdelen forsigtigt til 48 grader. Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade op i en anden skål. Hæld halvdelen af den smeltede chokolade op i skålen til den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt kan smelte sammen under omrøring. Tilføj mere af den smeltede chokolade hvis nødvendigt. Den nu temperede chokolade er 31-33 grader. Overstiger man 34 grader, skal der tempereres på ny.

Fyld din forms huller helt op med chokoladen og bank formen let, så eventuelle loftbobler forsvinder. Vend formen på hovedet, hen over skålen med chokolade eller over et stykke bagepapir, for at fjerne overskydende chokolade. Skrab toppen og siderne rene. Vend formen på hovedet på et stykke bagepapir og stil den på køl så chokoladen kan sætte sig helt. Når chokoladen er størknet, kan fyldet kommes i.

Fyld nu skallerne med det ønskede fyld, stop ca. 3mm fra kanten i skallen, så der er plads til bunden. Kom nu den resterende chokolade oven i skallerne, så fyldet lukkes inde. Skrab overskydende chokolade væk og stil formen på køl i ca. 1 time, til de fyldte chokolader er hærdet helt op.

Jeg penslede nogle af mine med lidt dust.

Her kan du sagtens skrive med chokolade også! Jeg har bare valgt at skrive med sprøjteglasur. Jeg har med vilje ikke skrevet mængde på flormelis og past. æggehvide, da jeg synes det er så forskelligt.

Sigt flormelisen og bland det sammen med lidt æggehvide, den skal være rigtig stiv! Den skal kunne holde sine toppe.

Kom i en sprøjtepose, klip i lille lille hul og skriv tal på chokoladerne. Lad tørre på køkkenbordet i nogle timer.

Nu er chokoladerne klar til at blive pakket ind. Jeg har valgt at bruge en lav kagedåse, med noget cellophan. Den er stadig lidt for stor, men det er svært at finde noget der lige passer 100%. Så jeg har lagt lidt silkepapir ved. Brug lige hvad du ønsker.

Opbevar chokoladerne ved 18-20 grader.

Rigtig god 1. søndag i advent til jer! <3

DSC_0016



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

6 − three =


Translate »