Godt nytår! I morgen er det årets sidste dag, og hvis du stadig ikke helt har styr på nytårsdesserten, så kommer jeg med et bud her!

Jeg har ikke været for god til at dele opskrifter på det sidste… Det er der en rigtig god grund til, da jeg ikke har haft meget tid til at stå i køkkenet og kreere nye lækre sager, men jeg føler heldigvis at det er vende! Ikke desto mindre, har jeg haft tid til at kreere lidt nytårs-desserts ideer.

Hvis du nu ikke lige sidder inde med samme form som jeg, så husk, at det jo bare er min form og tanke, du kan sagtens bruge alverdens andet!

Nytårs nougatdrøm med passion

10 stk.

Nougatmousse:

200 g nougat, Odense Marcipan

70 g mørk chokolade

5 blade husblas

6 dl piskefløde

1,5 æggehvide

Passionsfrugt cremeux:

0,75 blad husblas

2 æggeblommer

15 g sukker

140 g hvid chokolade

100 ml piskefløde

60 ml passionsfrugtsaft

Mørdej:

300 g hvedemel

100 g flormelis

150 g smør, stuetemp.

1 æg 

½ stang vanilje

Derudover:

300 g mælkechokolade

75 g hakkede hasselnødder

50 g mørk chokolade

Rød skovsyre

Udstyr:

“Fashion Eclair“*(reklamelink) form med tilhørende udstikker

Tandstikkere

Digitalt termometer* (reklamelink)

Fremgangsmåde:

Nougatmousse:

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Skær nougat i mindre stykker og kom i en gryde med chokolade og 1 dl fløde og smelt det forsigtigt sammen ved lav varme. Knug husblassen for vand og smelt det i massen. Lad det køle lidt af. Pisk hviderne stive. Stil til side. Pisk fløden til let skum. Rør lidt af flødeskummet i nougatmassen. Vend nougatmassen i flødeskummet, til det er ensartet. Vend de stiftpiskede hvider i. Fordel i “Fashion Eclair” formen. Stil på frys i minimum 6 timer. 

Passionsfrugt cremeux:

Udblød husblas i koldt vand i 15 minutter. Kom chokoladen i en skål. Hvis ikke du bruger chokoladeknapper, skal chokoladen finthakkes først. Pisk æggeblommer og sukker kort sammen i en skål. Kom fløde og passionsfrugtsaft i en lille gryde. Varm op til lige under kogepunktet. Hæld det over den piskede æggemasse mens der piskes. Kom det hele tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Sig massen igennem en si, ned til chokoladen. Kom husblas i, og rør til massen er glat og blank. Hæld massen i en frysepose, og læg den fladt i køleskabet. Lad det køle i minimum 4 timer. Flyt derefter til en sprøjtepose med en flad rosenbladstylle.

Bunde:

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Rør vaniljekornene ud i lidt flormelis, for at skille kornene ad. Kom alle ingredienserne op i en skål, og ælt kun til dejen lige akkurat er samlet.

Rul dejen ind i film, og læg på køl i 30-60 min. Forvarm ovnen til 200 grader, alm. ovn.

Rul dejen ud til ca. 4 mm tykkelse og stik bunden ud med den brede udstikker, fra “Fashion Eclair” formen. Bag bundene ca. 10 minutter til de er gyldne. 

Pynt:

Lav tynde strå ud af mørk chokolade og lad det sætte sig. Jeg klipper et lille hul i en sprøjtepose og “trækker” tynde strå. 

Smelt mælkechokoladen og bland de hakkede nødder i. Tag de frosne mousser ud af fryseren og placer 2 tandstikker i hver. Dyp så hver enkelte mousse “stang” ned i chokoladen, så den dækker alle sider, og stil direkte på bunden efterfølgende. Fortsæt med resten. 

Tag cremeuxen ud af køleskabet og sprøjt den på kagen. Ved at lave “zigzag” bevægelser. Pynt af med chokoladestrå og skovsyre.