Hindbær-pistacie drøm
Skønne moussekager, på den lækreste pistaciebund. Ren lækkerhed.
Det er ved at være noget tid siden jeg lavede de her lækre kager, til søde gæster, NU får I ENDELIG opskriften (når man troede man havde delt den! UPS!) Tror vi nærmer os noget nær 1½ år siden! Tiden flyver åbenbart lidt hurtigt!
De smager fantastisk og er både cremet og sprøde. Mums!
Pssst… Inde i hindbærmoussen gemmer sig en lille mælkechokolademousse, som er inspireret af Majavase.dk… Det bliver ikke meget bedre!
Jeg er KÆMPE fan af moussekager. Hvorfor? Jo, fordi de kan forberedes i så god tid og fryses! Det gør det altså noget nemmere, når man skal lave lidt lækkert til gæsterne, eller hverdags-desserten.
Den kræver tid (frysetid) men heller ikke meget andet! Så planlæg din tid fornuftigt.
Håber at I vil synes lige så godt om disse kager, som jeg.
Dette indlæg indeholder reklame og/eller affiliate links.
Hindbærdrøm
6-8 stk.
Mælkechokolade mousse
165 g mælkechokolade
250 ml piskefløde
Hindbærmousse
4 blade husblas
200 g frosne hindbær
120 g lyst rørsukker
4 dl piskefløde
lidt citronsaft
Pistaciebunde
120 g usaltede pistacienødder
250 g marcipan
250 g sukker
4 store æg
250 g smeltet smør
100 g mel
Glaze
4 blade husblas
110 g hvidt sukker
100 g sødmælk
30 g glukosesirup
120 g hvid chokolade, hakket
Rød pastafarve
Pynt
Friske hindbær
Crispy Dulchey kugler
Udstyr
Fremgangsmåde
Mælkechokolademousse:
Smelt chokoladen over vandbad og fjern det fra varmen.
Bring 75 ml piskefløde til kogepunktet og hæld det op til chokoladen, mens der røres til en ensartet masse.
Pisk den resterende fløde til skum. Vend lidt af den piskede skum i chokoladeblandingen og vend derefter hurtigt, men forsigtigt, resten i.
Fordel chokolademoussen i halvkugleformen (med små huller) og skrab overskydende mousse af. Kom i fryseren i minimum 6 timer.
Hindbærmousse:
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 15 min.
Kog hindbær, rørsukker og citronsaft sammen i en gryde, og lad simre i 5 min. Sigt den varme hindbærgrød igennem en si og over i en ren skål. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas og rør den ud i hindbærren. Lad det stå på køkkenbordet, til det er lunt.
Pisk fløden til let flødeskum. Rør lidt af flødeskummet sammen med den lune hindbærsaft. Vend lidt mere af fløden i og til sidst hældes det hele over i den resterende flødeskum. Kom lidt mousse i de store halvkugleforme, til de er næsten helt fyldt. Tag de frosne mælkechokolade mousse bomber ud af fryseren og placér én i hver af hindbærkuplerne, skrap toppen af hindbærmoussen med en palet, så det bliver helt glat og fint.
Kom kuglerne i fryseren i minimum 2 timer, til moussen er helt stivfrossen.
Hvis du har overskydende mousse, så lav evt. ekstra moussebomber til et andet projekt eller kom lidt i glas og stil på køl.
Pistaciebunde:
Blend pistacienødderne til fint mel i en minihakker.
Kom pistaciemelet i en røreskål med marcipan og sukker og rør det sammen med spatelen/k-spaden, til det er smuldret. Tilsæt smørret og rør det med.
Tilsæt æggene ét af gangen, og rør mellem hvert æg.
Sigt melet i, og vend det rundt med en dejskraber.
Smør dejen ud på en bageplade, beklædt med bagepapir, ved hjælp af en spatel.
Bag ved 180 grader i 10-14 min (den skal “springe op igen” ved let tryk).
Køl helt af på en rist.
Udstik bundene så de bliver lidt større end hindbærmoussen.
Glaze og samling:
Når moussen er stivfrossen, gøres alt klar til glazen.
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 min. Hæld sødmælk, glukosesirup og sukker i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, til sukkeret er opløst.
Den hakkede hvide chokolade kommes op i en høj kande. Tilsæt lidt rød pastafarve. Hæld den varme mælkeblanding op til chokoladen og tilsæt husblassen. Blend det hele sammen med en stavblender (vigtigt at holde stavblenderen nede i massen, så der ikke dannes for mange luftbobler).
Lad glazen køle ned ved stuetemperatur, til den når en temperatur der hedder 32-35 grader, først der er den klar til at blive hældt over kagen.
Når glazen har nået sin temperatur, tages moussebomberne ud af fryseren og befries fra formen. Placér kagerne på en rist med en bradepande under til at opfange glazen.
Hæld glazen over kagerne og lad det overskydende rende af.
Flyt forsigtigt kagerne over på de udstukne pistaciebunde. Del hindbærrene i to, og placér dem på siden af moussen. Kom en Dulchey kugle imellem hver hindbær.
Lad kagerne tø på køl, ca 30-60 min.
