Intens chokolademousse kage
Intens chokoladekage med mazarin og nøddekrokant. Chokoladeelskeren vil komme i himlen med denne.
Jeg kunne endelig lige finde lidt tid til at tage mig lidt af bloggen. Jeg halter med det, I know! men jeg føler virkelig ikke at der er nok timer i døgnet for tiden. Forhåbentligt hjælper det med noget ferie snart!
Denne kage har mange delelementer, men er ikke svær at lave. Det kræver lidt tålmodighed og lidt frysetid. Læs opskriften godt igennem! Jeg beskriver fremgangsmåderne så godt jeg kan, og nævner også de forme jeg bruger. Jeg elsker virkelig chokolademousse, og spiste det gerne hver dag hvis det kunne lade sig gøre
Håber du får en god fornøjelse i køkkenet! Husk, at du kan følge mig på Instagram – der er nogle gange nogle ret lækre giveaways – så hop ind og følg med.
Når jeg når 10.000 følgere, laver jeg en stor lækker giveaway!
Dette indlæg indeholder reklame og/eller affiliate links markeret med *.
Intens chokolademoussekage
8-10 pers.
Gold spiral:
200 g Gold chokolade, Callebaut*
100 ml piskefløde
Mazarinkage:
100 g marcipan, Odense Marcipan
100 g sukker
100 g smør, stuetemp.
2 æg
½ stang vanilje
40 g hvedemel
20 g mandelmel
50 g hvid chokolade
Nøddekrokant:
30 g mandler
30 g hasselnødder
100 g sukker
Chokolademousse:
1½ blad husblas
100 g mørk chokolade, Callebaut*
100 g lys chokolade, Callebaut*
½ dl sødmælk
3½ dl fløde
Chokoladeganache:
250 ml piskefløde
40 g honning
200 g mørk chokolade, hakket
75 g smør, i tern
Udstyr:
Silikomart Eclipse form, 180 mm*
18 cm springform
18 cm kagering
Fremgangsmåde:
Gold spiral:
Kom chokoladen op i en skål. Varm fløden i en lille gryde, til den når kogepunktet (uden at den begynder at koge!). Hæld fløden op i skålen til chokoladen og rør rundt i midten af blandingen, til det samler sig til en tykkere masse. Fordel ganachen i spiralformen, lav begge, da du så er sikker på at have en spiral. Den anden kan bruges til et andet projekt. Dæk med husholdningsfilm og stil i fryseren i minimum 3 timer.
Mazarinbund:
Forvarm ovnen til 175 grader.
Riv marcipanen groft og kom marcipan, sukker og smør i en skål. Pisk sammen, til det er cremet. Pisk vanilje i. Pisk æggene i, ét ad gangen. Vend mel og mandel mel i, med en dejskraber. Hak den hvide chokolade fint og vend den i dejen.
Hæld dejen i en 18 cm springform, med bagepapir i bunden. Bag i ca. 30 minutter. Lad den køle helt af.
Obs! Kagen må gerne føles “blød” den sætter sig yderligere ved afkøling.
Placer bunden på det ønskede kagefad, med en kagering om. Beklæd evt. med kageplast.
Nøddekrokant:
Kom sukker på en pande, og lad det blive gyldent. Tilsæt nødder og bland det sammen. Kom hurtigt hen på et skærebræt, beklædt med bagepapir. Hak i stykker, med en savtakket kniv, når det er afkølet.
Fordel på den kolde mazarinbund.
Chokoladmousse:
Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kom chokoladen i en skål (hvis du ikke bruger knapper som jeg, så hak chokoladen fint).
Varm mælken og ½ dl fløde op, til lige under kogepunktet. Tilsæt husblassen og hæld den varme blanding over chokoladen. Rør fra midten og ud, til alt chokoladen er smeltet (har det svært ved at smelte helt, så stavblend det kort). Lad det køle let af.
Pisk den resterende fløde til let skum (lidt tyndere end sprøjtefast flødeskum). Kom lidt af flødeskummet i chokoladeblandingen og rør hurtigt rundt. Hæld chokoladefløden op i den kolde skål med flødeskum og vend nu forsigtigt, men hurtigt, sammen.
Hæld moussen over bunden med krokanten. Stil på køl i minimum 6 timer eller på frys i ca 3 timer.
Chokoladeganache:
Kom den hakkede chokolade og smør i en skål. Stil til siden.
I en lille gryde varmes fløden og honningen op, ved medium varme, til det når kogepunktet. Hæld den varme fløde over i skålen til chokolade og smør. Rør straks sammen med et piskeris, til massen er glat og skinnende.
Dæk med plastfilm, helt ned til ganachen, og stil på køl til den er sprøjtefast. Tjek den jævnligt så den ikke bliver for hård.
Alternativt kan den laves dagen før, dog skal den så bare stå på køkkenbordet.
Pynt:
Tag kagen ud fra køl og befri den for kageringen og evt. kageplast.
Tag Gold spiralen ud fra fryseren og befri den langsomt. Placer i midten af kagen. Kom ganachen i en sprøjtepose med en Saint Honoré tyl og sprøjt rundt langs kagen, mens du skråner tyllen lidt.
Lad kagen tø op i køleskabet 2 timers tid.
Pynt med ønsket pynt. Jeg har brugt Crisppearls, skovsyre og guldflager.
