Overdådig fødselsdagskage
Denne overlækre lagkage lavede jeg til min fødselsdag i august!
Den er fantastisk!
Jeg holdte fødselsdag i august, og selvfølgelig skulle der kage til! Denne lagkage var en ene slags lækkeri der var!
Opskriften deler jeg med jer her.
Chokoladeganachen er lavet ud fra Claus Meyer’s.
Den tager noget tid at lave, fordi der er mange del-elementer, men tro mig, den er det værd!
Ingredienser
Bunde:
26 cm springform
7 æg
450 g sukker
½ stang polynesisk vanilje
3 dl kogende mælk
120 g smeltet smør
375 g sigtet hvedemel
3 tsk bagepulver
Ganache:
250 g mørk chokolade af god kvalitet
3 dl piskefløde
50 g honning
90 g smør
Hindbærmousse:
300 g frosne hindbær
Saft af 1 citron
100 g flormelis
2 past æggeblommer
5 blade husblas
4 dl piskefløde
Opsmøring:
250 g blødt smør
500 g sigtet flormelis
100 g hindbærsylt
Macarons:
90 g mandelmel
150 g flormelis
2 store æggehvider
50 g sukker
Lyserød pastefarve
Pynt:
Spiseligt guld
Fremgangsmåde:
Bunde:
Til bundene piskes æg, sukker og vanilje hvidt og luftigt.
Smørret og mælken varmes op og vendes skiftevis i æggesnapsen, med det sigtede mel og bagepulver.
Kom bagepapir i bunden af springformen og smør siderne. Hæld dejen heri.
Bages i 45-60 minutter ved 185 grader, i en forvarmet ovn. (bagetiden afhænger meget af hvilken ovn det er)
Ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløden i kog sammen med honning.
Hæld først lidt af den kogende fløde over chokoladen, og rør i midten med en dejskraber. Rør lidt mere fløde i, indtil chokoladen er smeltet, og ganachen er ensartet.
Tilsæt smør, når ganachen er mellem 35º og 40º varm.
Hæld ganachen i en skål. Opbevar den færdige ganache ved maksimum 20º, og lad den hærde natten over. Kom den endelig ikke i køleskab. (evt 8 timers tid).
Mousse:
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand, i ca 30 min.
Giv hindbærene et lille opkog i ca 3 minutter, sammen med citronen. Tag gryden af varmen. Pres vandet fra husblassen og kom den ned til den varme hindbær, og lad sylten køle af.
Pisk blommer og flormelis til det er lyst og skummende.
Vend hindbærrene i æggesnapsen og pisk derefter fløden stiv og vend forsigtigt hindbærblandingen i flødeskummet.
Macarons:
Blend mandelmelet sammen med flormelisen og sigt blandingen sammen.
Pisk æggehvider og sukker i en skål, først ved lav hastighed og når massen skummer godt, piskes der videre i nogle minutter ved høj hastighed. Marengsen skal danne bløde toppe. Tilsæt farve og pisk lidt hvidere.
Vend mandelblandingen i hviderne. Vend massen forsigtigt men godt. Massen skal være langsomt flydende når det drypper fra spartelen.
Hæld blandingen i en sprøjtepose, med en rund glat tyl, og sprøjt ud i cirkler op en papir beklædt bageplade.
Lad bundende tørre i ca 30 minutter ved stuetemperatur.
Bag bundende i ovnen ved 160 grader, i ca 12 minutter.
Opsmøring:
Pisk smør luftigt i et par minutter.
Sigt flormelisen og tilsæt det lidt ad gangen, til der ikke er mere.
Vend lige så stille hindbærsylten i.
Samling af kage:
Skær kagen i tre bunde, der er lige tykke.
Tag en kagering, foret med konditorplast, og læg den første bund i.
Læg hindbærmoussen på, og endnu en bund på moussen.
Fordel herefter den mørke chokoladeganache på bunden (husk at gemme noget til macarons) og luk af med den sidste bund.
Sæt kagen på køl.
Par macarons to og to og fyld lidt ganache på den ene skal, og luk med den anden.
Smør kagen op med frostingen, og pynt kagen med spiseligt guld og de samlede macarons.
